Description du produit
Cet équipement industriel de stérilisation par micro-ondes à tunnel est conçu pour le traitement thermique assisté par micro-ondes et la désinfection continue par micro-ondes des produits carnés dans les usines de transformation alimentaire commerciales. La structure interne, le rapport graisse-protéines, la forme et l’épaisseur des matières premières carnées influencent considérablement les performances de chauffage par micro-ondes. Ce stérilisateur industriel à micro-ondes assure un chauffage diélectrique volumétrique à l’intérieur des matrices carnées afin d’obtenir un traitement thermique ciblé. La configuration générale de la machine, la structure d’alimentation et l’agencement de la cavité peuvent être personnalisés selon la taille des pièces de viande, le mode de convoyage et l’implantation de la ligne. Une validation formelle avec de véritables recettes de viande, des formes d’emballage et des paramètres de fonctionnement est obligatoire pour les projets exigeant une réduction logarithmique de stérilisation fixe et un contrôle microbien stable.
Le rayonnement micro-ondes pénètre dans les portions de viande, la viande hachée et les formulations carnées composées et excite les molécules polaires pour produire une chaleur interne uniforme, surmontant la limitation du chauffage traditionnel par conduction de surface. Les matières carnées sont acheminées sur des convoyeurs à bande de qualité alimentaire vers des chambres de stérilisation par micro-ondes à cavités multiples. Une régulation thermique de précision permet des courbes de chauffage contrôlables pour le développement des procédés. Des accessoires auxiliaires d’extraction de vapeur éliminent l’humidité excédentaire libérée pendant le chauffage par micro-ondes, favorisant un traitement thermique par micro-ondes en ligne stable et une connexion transparente avec les procédures de transformation des viandes en amont et en aval.
Principaux avantages
Adaptation aux formulations de viande
La teneur en matières grasses, la structure des protéines, la répartition de l’humidité et l’épaisseur du produit peuvent varier considérablement d’un produit carné à l’autre. Ces caractéristiques doivent guider le choix des conditions opératoires et des dispositifs de manutention des matières.
Apport rapide d’énergie thermique
Le chauffage par micro-ondes peut élever la température de matières carnées appropriées par conversion interne de l’énergie. La vitesse de chauffage atteignable dépend de la composition du produit, de ses dimensions, de la puissance appliquée et de la configuration de chargement.
Configuration de traitement modulable
L’équipement peut être évalué pour un traitement en lots ou un fonctionnement en continu, selon la conception retenue. Cela offre aux fabricants une certaine souplesse lors de la planification d’une nouvelle ligne de traitement ou de la modernisation d’une ligne existante.
Accompagnement à la validation des procédés
Des réglages de puissance définis et une durée de traitement donnée fournissent une base pour établir des conditions opératoires reproductibles. La répartition de la température et les performances microbiennes doivent être vérifiées au regard de l’objectif de sécurité sanitaire des aliments visé.
Composition de l’équipement
Composants principaux : poste d’alimentation en viande, mécanisme de nivellement et d’étalement de la matière, cavités de stérilisation par micro-ondes, unité d’évacuation de vapeur et de déshumidification, module de suivi de température en temps réel et sortie de déchargement automatique. Ce système industriel de stérilisation par micro-ondes est largement utilisé dans les usines de transformation de la viande pour le traitement thermique et les tests de réduction microbienne de viande préparée, de viande hachée et d’autres produits à base de viande.
Composant | Fonction |
Générateur de micro-ondes | Fournit de l’énergie pour le chauffage des produits carnés. |
Enceinte de traitement | Contient le produit pendant le traitement. |
Système de chargement du produit | Positionne la matière pour le traitement. |
Ensemble de transport | Déplace les produits à travers la zone de traitement lorsque le fonctionnement en continu est utilisé. |
Dispositifs de surveillance de la température | Aident à évaluer les températures du procédé lorsqu’ils sont configurés. |
Panneau de commande | Gère les paramètres de fonctionnement. |
Verrouillages de protection | Fournir des mesures de sauvegarde pour l’accès et l’exploitation. |
Domaines d’application
Fabrication de viande transformée : Applique un traitement thermique contrôlé à des formulations de viande compatibles.
Production de viande hachée : Permet le chauffage de matériaux de viande hachée adaptés avant leur transformation ultérieure.
Produits de volaille préparés : Offre une option de chauffage assisté par micro-ondes pour des formats de volaille compatibles.
Ingrédients à base de viande : Sert d’étape de traitement thermique pour des ingrédients sélectionnés utilisés dans la fabrication alimentaire ultérieure.
