Inconvénients du torréfaction traditionnelle (cuisson à la poêle ou torréfaction à air chaud) : la chaleur est appliquée uniquement par conduction externe, ce qui entraîne un traitement inégal — donnant un mélange de graines crues et brûlées. De longues durées de chauffage provoquent l’oxydation et la perte des acides gras Oméga-3, tandis qu’une dégradation incomplète des glycosides cyanogènes présente des risques pour la sécurité. De plus, le brassage manuel est chronophage et limite la capacité de production.
Avantages du traitement des graines de lin par micro-ondes : le chauffage se fait de l’intérieur vers l’extérieur, garantissant que toutes les graines atteignent simultanément la température cible. Cela élimine le problème du « cuit à l’extérieur, cru à l’intérieur », offrant une cuisson uniforme, une couleur homogène et un arôme riche et noisetté.
Traitement rapide pour préserver les nutriments essentiels : le cycle de chauffage court minimise l’oxydation de l’huile, préservant les lignanes, les fibres alimentaires et les acides gras Oméga-3. Simultanément, il dégrade efficacement les glycosides cyanogènes, améliorant la sécurité alimentaire.
Traitement et stérilisation simultanés : grâce à une combinaison d’effets thermiques et biologiques, le traitement par micro-ondes élimine les œufs d’insectes et les micro-organismes, tout en désactivant les lipases. Cela prolonge la durée de conservation du produit et prévient le rancissement.
Production continue de type tunnel : l’ensemble du processus — du chargement et du chauffage au déchargement — est entièrement automatisé, ne nécessitant que 1 à 2 opérateurs. Cela garantit une production stable et à haut volume, idéale pour le traitement à grande échelle dans les installations produisant des céréales, des ingrédients de boulangerie ou des produits de substitution de repas.
Propre, économe en énergie et facile à mettre en œuvre : alimenté par électricité, le système ne produit ni fumée, ni poussière, ni gaz d’échappement. Avec des contrôles de température réglables, il convient au traitement et aux tests de diverses graines et céréales, notamment les graines de lin, les graines de chia et les graines de sésame.
Applications des graines traitées : idéales pour la mouture en farine, l’utilisation dans les produits de boulangerie (pain, biscuits), les poudres de substitution de repas, les mélanges de boissons instantanées, ou comme additif pour le yaourt.
